发表时间: 2023-11-11 09:56
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
记得有一次在鼓楼外面喝茶,朋友带了几泡红茶过来。
现场泡开,一起分享。
其中有一泡是私房牌的金骏眉,朋友听说这茶口碑还不错,于是拿来一起喝喝看。
听完这番铺垫,大家的喝茶胃口纷纷被吊起。
话不多说,赶紧泡茶。
但接下来却发生了尴尬的一幕。
因为,那泡私房金骏眉的泡袋刚一剪开,将干茶倒在茶则上。
大家一看,差点傻眼。
那泡所谓的金骏眉,里面居然掺杂明显老梗!
那几根颜色偏褐黄的茶梗,混合在黧黑色的干茶条索上,特别显眼。
这不论如何也说不过去了。
大名鼎鼎的金骏眉哎,号称用七万八万颗茶芽才能制成一斤成品,结果就这……
如此用料不精,如此大胆直接的冒名顶替……
不管从哪个角度看,都不值得原谅。
入冬之后,茶圈内再次迎来了红茶的畅销季。
但近期茶友们在选红茶时,可要参考前面提到的负面例子,别被那些劣质茶、问题茶给骗了。
为了顺利买到品质靠谱的红茶,从以下6点着手,慢慢分辨,更能心中有数。
《2》
一 、干茶匀齐。
拿到一款红茶后,第一步是看干茶外形。
优质红茶,外形条件优越。
精心加工,用心筛选,仔细拣剔之后,像开篇那样的低级错误,肯定不会出现。
此外,整体品相很均匀和谐。
市面上常见的条索状红茶,干茶条形匀称。
条索粗细,基本一致。
干茶长短,大致相同。
整体颜色,均匀统一。
反过来看,当你看到一款红茶的干茶,条索粗细不一,杂乱无章,还带有不少没有揉捻成型的老叶片。
只能说明,这样的茶叶原料采摘太老,品质并不高。
另外,要是在干茶颜色上,深浅不一。
肉眼观察起来,有的干茶颜色偏黑偏深,而有的却是浅色,看起来就不像同一批茶。
背后要么是人为混杂,要么就是发酵程度不均匀,做茶工艺不到位,才会出现这种状况。
二、干茶香气清雅。
有经验的老茶客买红茶,会对那些闻起来特别香的茶叶,保留警惕性。
尤其是那种还没拆开包装,就能从中透出浓郁香气的红茶,更是要多加小心。
因为,天然茶香始终是清新雅致的,达不到劣质香水那般香得冲鼻。
还记得很多年前,身边有位大学同学买了袋荔枝红茶。
那袋子茶,装在一个密封铝箔袋内,包装比较简易。
但顺着袋子一角,剪开缝隙,打算泡来试一试时,那股子浓烈的荔枝香异常凶猛。
好似拧开了香水瓶,隔着一张桌子,都能闻到那股发散着甜味的荔枝果香。
看到这一幕,或许有茶友不理解,闻起来香气明显的红茶,难道不是好事吗?
且慢,这种还没正式冲泡,光是干茶就已经“香过头”的红茶,劝你不要随便买。
原因是,这并非自然茶香。
而是通过后期,人为加入食用香精,从而起到的调味增香效果。
这样的茶用手指搓一搓干茶, 手指头都能沾上香味。
泡开后,闻起来也是香到不得了。
但实际喝起来,却很容易让人腻味,茶香不清爽,回味不舒爽,多喝无益。
三、花香落水。
红茶的香与甜,在茶圈内颇受关注。
但对于红茶的香气,茶友们在选茶时,不妨记下这样的筛选重点。
闻起来香的,不如喝起来香的。
品质一流的红茶,香气绝不会轻飘。
干茶闻起来特别香,但茶汤里没有香气落水香,茶香与茶味没有融合感的,不是好红茶。
真正好喝的红茶,是香醇美妙的。
随便小口喝下一口茶汤,嘴巴里都是香气。
花香、果香、甜香等各式红茶的标配香型,不会轻易缺席。
同时,当你将茶汤咽下后,回味也是余香袅袅。
那种细细回味时,满口余香的感觉特别美好。
四、汤色不能红暗。
茶圈内都在说,红茶的标准写照是“红叶红汤”。
但大家不妨仔细观察下自己平时喝的红茶,对照一下茶汤颜色。
正山小种的汤色,多数是橙黄为主,少数橙红。
金骏眉由于以芽头为原料,茶汤颜色偏浅,标准汤色是金黄色。
考虑到红茶在制作发酵时,茶叶内部的多酚类物质,会陆续氧化发酵成茶黄素、茶红素、茶褐素。
从理论上,发酵适中的红茶,汤色主导者是茶黄素、茶红素。
所以,茶汤呈现暖色调的金黄、橙黄、橙红、柿子红等,才是常态。
当你遇到一杯茶汤深红,整杯茶看起来又红又暗时,可要多小心了。
这样的茶往往是不当发酵产物,内部生成了大量茶褐素,品质并不高。
五、茶味醇厚甘爽,带鲜爽清甜。
高品质的红茶,不是越香越好,不是越红越好。
同理,茶味喝着也不是越甜越好。
甜到发腻的红茶,格调不高。
而优质红茶的“甜”,侧重在两处地方。
一是入口要清甜,一是回甘要持久。
茶汤喝入口的第一时间,立马能从茶汤里尝出甜丝丝的柔和清甜。
茶味不苦,不涩,相反还像山泉水那样,清冽清新,伴有爽口的微甜。
但细辨汤感,茶汤醇厚度明显。
举起一杯茶,轻轻摇晃汤面,泛起阵阵涟漪。
喝下之后,茶水之内,浆感柔滑细腻。
连续喝了几杯,暂时放下茶杯,专注感受喉间回味。
嘴巴里面是香香的,茶水当中裹挟的无数芳香分子,停驻在舌面与喉间。
没一会儿,回甘像是海上生明月那样,快速涌起。
回甘清晰且持久,后续还能伴随生津感一起出现。
在喝茶期间,能让人越喝越舒服、舒爽!
六、叶底软亮鲜活。
检验一泡红茶的品质,最后一步流程是看叶底。
发酵适中,均匀到位的红茶,叶底通常呈现匀整的古铜色。
同时,用指腹揉捏一下泡开的叶底,能感受到用料的细嫩度。
当红茶的干茶条索被泡开后,当初的嫩叶嫩芽模样,徐徐展开。
叶底表面,带有软亮光泽感,看起来并不是暗沉的。
随意搓揉一番,还能感受到叶底的软韧性。
既不是软趴趴的,像烂菜叶那样,带有沤烂感。
若有,说明这样的红茶,鲜叶采回来后没有及时摊开,有被闷堆伤害过。
或者做茶期间,发酵时间控制不当,导致整批茶出现过度发酵,才会导致这种情形。
同时,也不是摸起来纤维粗糙,质感粗糙的,而是带有明显的柔嫩感。
不然就说明,整体原料不精,茶青鲜叶采摘太老。
用了大量边角料做茶,才会造成这么粗糙、僵硬、无弹性的叶底出现。
《3》
好与坏,优与劣。
美丑妍媸,对比之下见真章。
从基础选茶逻辑看,买到一款品质靠谱的红茶,还是离不开基础的“望闻问切”。
看整体,闻茶香。
多对比盖香、落水香、挂杯香、茶味层次、茶汤厚度、回甘程度等细节。
几经比较,自然能分出高下。
茶友们在买红茶时,要切记上文的总结。
别买那种闻起来“香气冲鼻的”红茶,也别喝那种“甜到发腻”的红茶。
这样的茶味表现,远非天然茶香与茶味能够提供。
倒不如选清新淡雅,鲜醇甘爽,雅致轻柔的风味,来得更显高级!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。