春节大鱼大肉吃多了，适合清肠刮脂的凉菜来解腻！

春节期间，丰盛的年夜饭和亲朋聚会上的美食往往让我们吃得过多，尤其是大鱼大肉，油腻重口味的食物充斥了整个节日。但偶尔的重口味过后，身体也需要一些清爽、轻盈的食物来调节。凉菜因其清爽的口感、丰富的营养、低卡路里的特点，成为节后清理肠胃、缓解腻味的好选择。今天推荐6道简单又开胃的凉菜，食材易得，拌一拌就上桌，酸辣爽口，清新可口，帮助你清肠刮脂，还能维持健康饮食。

一、酸辣爽口萝卜

材料：白萝卜 1根；红辣椒 2个；蒜末 1瓣；白醋 2勺；生抽 1勺；糖 1勺；盐 适量；辣椒油 适量；香菜 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备萝卜：将1根白萝卜洗净，去皮后切成薄片或细丝。如果喜欢更脆爽的口感，可以选择切成薄片。如果喜欢更细腻的味道，也可以将萝卜切成丝。

2. 腌制萝卜：将切好的萝卜放入大碗中，加入适量盐，拌匀后静置10-15分钟，让萝卜出水，帮助去腥，提升口感。

3. 准备调味料：在一个小碗中，加入2勺白醋、1勺生抽、1勺糖，搅拌均匀，直至糖溶解。这个调味汁是这道菜的酸辣基础，酸醋味、咸鲜味和微甜的口感能够很好地平衡萝卜的清脆。

4. 调制辣椒油：在小锅中加入适量的食用油，放入2个红辣椒和蒜末，小火加热，至辣椒变色，散发出香味后关火。把辣椒油倒入准备好的调味汁中，搅拌均匀，增加辣味和香气。

5. 拌入萝卜：将腌制过的萝卜片轻轻挤去多余的水分，然后加入提前准备好的调味汁，拌匀。

6. 静置入味：将拌好的萝卜放入冰箱冷藏1小时，或者至少静置20-30分钟，让萝卜更好地吸收调味料的味道。

7. 装盘和点缀：最后将腌制入味的酸辣萝卜盛出，撒上香菜增添香气和色彩。如果喜欢更辣的味道，可以适量加些辣椒油，增加辣味。

温馨提示：

(1) 腌制时间：腌制萝卜时，可以根据个人口感调整腌制时间，喜欢口感脆爽的可以适当缩短腌制时间，喜欢更入味的可以延长腌制时间。

(2) 调味：调味料的酸辣度可以根据自己的喜好调整，喜欢酸的可以多加一些醋，喜欢辣的可以加更多的辣椒油。

二、凉拌黄瓜木耳

材料：黄瓜 1根；木耳 适量；大蒜 2瓣；红辣椒 1个（可选）；生抽 1勺；白醋 2勺；糖 1勺；盐 适量；辣椒油 适量；香菜 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备木耳：将干木耳提前泡发，浸泡约15-20分钟，直到木耳变软。然后将泡发后的木耳清洗干净，去掉根部的硬块，撕成小块备用。

2. 处理黄瓜：黄瓜洗净后，切去两端，切成薄片或条状。如果喜欢脆爽口感，可以选择切成条状；如果更喜欢口感均匀的，可以切成薄片。

3. 准备蒜末和辣椒：将2瓣大蒜剁成蒜末。红辣椒洗净后切成圈（如果喜欢辣味可以保留辣椒的籽）。

4. 焯水木耳：锅中加水，烧开后将木耳放入水中焯水约2-3分钟，直到木耳更加入味并且口感更加柔软。然后捞出沥干水分备用。

5. 调制调味料：在一个小碗中，加入1勺生抽、2勺白醋、1勺糖，搅拌均匀直至糖完全溶解，形成酸辣甜的基础调味汁。

6. 拌菜：将切好的黄瓜、焯水后的木耳放入大碗中，加入剁好的蒜末和切好的红辣椒圈，再加入之前调好的调味汁。

7. 加入辣椒油和香菜：根据个人口味加入适量的辣椒油，增加辣味和香气。最后撒上适量的香菜装饰，增添色彩和清香。

8. 静置入味：将拌好的黄瓜木耳放入冰箱冷藏30分钟，或者在室温下静置10-15分钟，让调味料更好地渗透入食材中。

温馨提示：

(1) 木耳的泡发：泡木耳时要注意不要泡得太长时间，泡发时间过久会导致口感过于软烂，影响菜品的脆爽口感。

(2) 辣味调整：红辣椒和辣椒油的使用可以根据自己的辣味接受程度适量增减，喜欢清爽口感可以少放辣椒。

(3) 醋的选择：白醋是最常见的选择，但如果喜欢特殊风味，可以使用苹果醋或者香醋，口感会有些不同。

三、麻酱豇豆

材料：豇豆 300克；芝麻酱 3勺；大蒜 3瓣；生抽 1勺；白醋 1勺；辣椒油 适量（根据口味可选）；盐 适量；糖 1小勺；香油 1小勺；香菜（可选）适量

做法步骤：

1. 准备豇豆：将豇豆洗净，摘去两端的筋。然后切成约5-6厘米长的段，方便口感均匀。大火烧开一锅水，加入适量盐，放入豇豆段焯水2-3分钟，直到豇豆断生且保持翠绿色。

2. 冷却豇豆：焯水后的豇豆捞出，用冷水冲洗几遍，迅速降温，这样可以保持脆爽的口感。冲洗过后，沥干水分，放在大碗中备用。

3. 准备蒜末：将大蒜剁成蒜末，越细越好，蒜末的味道更容易渗透进豇豆中。

4. 调制麻酱汁：在一个小碗中，加入3勺芝麻酱、1勺生抽、1勺白醋、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，直至芝麻酱变得顺滑。如果酱汁太浓，可以加入少许温水调节浓度。

5. 拌匀蒜末和麻酱：加入蒜末到芝麻酱中，继续搅拌，直到蒜末和麻酱完全融合。加入适量香油，提升香气。

6. 加入辣椒油（可选）：如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油。根据个人口味控制辣椒油的量，搅拌均匀。

7. 拌匀豇豆：将调好的麻酱汁倒入豇豆段中，充分拌匀，确保每一根豇豆都均匀地包裹上麻酱。最后可以撒上一些香菜增加香气和装饰。

8. 静置入味：将拌好的麻酱豇豆静置10-15分钟，让麻酱完全渗透入豇豆，味道更佳。可以根据需要提前准备，放入冰箱冷藏几个小时，口感更佳。

温馨提示：

(1) 豇豆焯水时间：焯水时间不要过长，2-3分钟足够，豇豆保持脆感才是最好的口感。如果焯水时间过长，豇豆可能会变软，影响口感。

(2) 麻酱调配：芝麻酱的浓稠度不同，如果觉得麻酱太浓，可以加入一些温水调节成较为顺滑的酱汁，以便更好地拌匀。

四、凉拌平菇

材料：平菇 300克；大蒜 3瓣；青椒 1个；红椒 1个；香菜 适量；生抽 1勺；白醋 1勺；香油 1小勺；辣椒油 适量（根据口味可选）；盐 适量；糖 1小勺

做法步骤：

1. 准备平菇：将平菇清洗干净，去除根部硬块，撕成小块或剁成适合食用的片状。平菇有时比较大，可以根据个人口感调整大小。

2. 焯水：大火烧开一锅水，加入适量盐，放入平菇焯水2-3分钟。焯水时间不宜过长，平菇烫熟即可，保持脆嫩口感。焯水的过程中，平菇会变软，颜色变浅，口感更加鲜嫩。

3. 冷却平菇：焯水后的平菇捞出，用冷水冲洗降温，确保平菇口感更脆爽。冷却后的平菇放入碗中，沥干水分。

4. 准备蒜末：大蒜剁成蒜末，尽量剁细，蒜末的香味更容易渗入平菇中。如果不喜欢蒜味太重，也可以适量减少蒜末的用量。

5. 准备调料：在一个小碗中，加入1勺生抽、1勺白醋、1小勺香油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒油，增加风味。

6. 切椒：将青椒和红椒洗净，切成丝或小块，放入碗中，和蒜末一同使用。红绿相间的椒丝不仅增加了色彩，也提升了口感。

7. 拌匀平菇：将调好的酱汁倒入已经冷却的平菇中，加入切好的青椒、红椒和蒜末，拌匀。确保每一块平菇都充分吸收调料。最后撒上一些香菜增添清香。

8. 静置入味：将拌好的凉拌平菇放置10-15分钟，静置让酱料更好地渗入，味道更佳。你也可以将其放入冰箱冷藏，冷吃味道更好。

温馨提示：

(1) 焯水时间：平菇焯水的时间不宜过长，否则会导致口感变软，失去脆嫩的口感。焯水时间控制在2-3分钟内最佳。

(2) 调味：酱料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味可以适量增加白醋，喜欢甜味可以多放些糖。

五、凉拌菠菜粉丝

材料：菠菜 200克；粉丝 50克；大蒜 3瓣；红椒 1个；香菜 适量；生抽 1勺；醋 1勺；辣椒油 适量（根据口味可选）；香油 1小勺；糖 1小勺；盐 适量；鸡精 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备菠菜：将菠菜清洗干净，去掉根部，摘成小段。如果菠菜叶比较大，可以对半切开。将菠菜放入沸水中焯水。

2. 焯水菠菜：将锅中加水烧开，加入适量盐，放入洗净的菠菜焯水2-3分钟，确保菠菜刚变软即可，不要煮太久，以保持口感鲜嫩。焯水完成后捞出，立即用冷水冲凉，保持菠菜的绿色和脆嫩口感。

3. 泡发粉丝：将粉丝放入温水中浸泡15-20分钟，直到粉丝完全泡软。然后将泡软的粉丝捞出，沥干水分，切成适当长度，备用。

4. 准备蒜末：大蒜剁成蒜末，越细越好。这样能让蒜香更容易渗入食材中，增强味道。

5. 调制酱汁：在一个小碗里加入1勺生抽、1勺醋、1小勺香油、1小勺糖、适量盐和鸡精（可选），搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。根据个人口味，可以适量调整酱汁的酸、甜、咸度。

6. 切红椒：将红椒清洗干净，去籽后切成细丝。红椒既能增加颜色，又能带来一丝微辣的口感，可以根据个人喜好调整量。

7. 拌匀食材：将冷却后的菠菜和泡发好的粉丝放入大碗中，加入蒜末、红椒丝，倒入调好的酱汁，轻轻搅拌均匀，确保每一根粉丝和菠菜都被酱汁包裹。最后撒上香菜，增添清香。

8. 静置入味：将搅拌好的凉拌菠菜粉丝放置10分钟，让其充分入味。可以放入冰箱冷藏一段时间，吃起来会更加爽口。

温馨提示：

(1) 焯菠菜的时间：不要过度焯水，保持菠菜的绿色和嫩滑口感。焯水时间控制在2-3分钟即可。

(2) 粉丝选择：使用细粉丝或绿豆粉丝，泡软后口感更好。如果粉丝过粗，口感可能偏硬，不太适合凉拌。

(3) 酱汁比例：酱汁中的糖和醋要根据个人口味调整，喜欢酸的可以稍微增加醋的量，喜欢甜的可以增加糖量。

六、凉拌海带结

材料：海带结 200克；大蒜 3瓣；红椒 1个；小葱 2根；香菜 适量；酱油 1.5勺；香醋 1勺；辣椒油 适量（根据口味可选）；白糖 1小勺；盐 适量；鸡精 适量（可选）；芝麻油 1小勺

做法步骤：

1. 准备海带结：购买新鲜或干海带结。若是干海带结，需先将其泡软，浸泡大约30分钟到1小时，直到完全软化，捞出沥水备用。

2. 焯水海带结：锅中加水烧开，加入适量盐，将泡软的海带结放入沸水中焯水约2-3分钟。焯水的目的是去腥和让海带结更有韧性。焯水完成后，捞出海带结，用冷水冲洗一遍，沥干水分。

3. 切蒜末和红椒：大蒜剁成蒜末，越细越好。红椒去籽后切成细丝，这样不仅能增色，也能带来微微的辣味。如果不喜欢辣味，可以减少红椒的量。

4. 准备调味料：在一个小碗中，加入1.5勺酱油、1勺香醋、1小勺白糖，搅拌均匀，直到糖溶解。根据个人口味，酱油可以适量增减。

5. 调制蒜香油：在热锅中加入适量的油，将剁好的蒜末炒香，蒜末变金黄色时，加入适量辣椒油（可根据个人口味加入），炒匀后关火。将蒜香油放凉备用。

6. 拌匀海带结：将焯水并冷却的海带结放入大碗中，加入切好的红椒丝、葱花和香菜，倒入事先调好的酱汁，再加入适量的蒜香油，轻轻搅拌均匀，确保海带结每一部分都能均匀地吸收调料。

7. 静置入味：将拌好的海带结放入冰箱冷藏20-30分钟，让海带结充分吸收调料的味道，更加入味。凉拌海带结最好在放置一段时间后食用，味道更佳。

温馨提示：

(1) 海带结的选择：如果购买的是干海带结，泡发时一定要确保完全泡软，并且泡水过程中要换水，去腥更好。

(2) 焯水时间：焯水的时间不宜过长，2-3分钟即可，保持海带结的脆爽口感。

酸辣爽口的萝卜，凉拌黄瓜木耳的清爽，麻酱豇豆的浓香，凉拌平菇的细腻，凉拌菠菜粉丝的清润，凉拌海带结的弹脆……这些凉菜既有丰富的口感层次，又能帮助身体排毒，恢复肠胃的活力。 每一道凉菜都是简单易做的美味，适合全家人一起享用，也让春节后的餐桌上增添一份清新与健康。不妨在丰盛的菜肴中加入这几道清爽的凉菜，既能调节胃口，又能保持健康，让你在这个节后恢复活力，轻松享受美食带来的快乐！