除夕，作为春节的前夜，承载着人们对旧年的告别与对新年的期许，而年夜饭则是这一特殊时刻的核心。一桌丰盛的年夜饭，不仅要有好味道，更要有吉祥寓意。今天就为大家介绍六道适合在除夕端上桌的 “吉祥菜”，让你在过年时大显身手，为家人带来美味与祝福。

红烧鲤鱼 —— 年年有余

寓意

“鱼” 和 “余” 谐音，象征着年年有余，是财富和生活富足的美好祝愿。在年夜饭上，一条完整的鱼更是代表着家庭的圆满。

做法

1. 准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。鲤鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用料酒、姜片腌制 15 分钟。
2. 锅中倒油，油热后将鲤鱼放入，小火煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、盐调味。
3. 把煎好的鲤鱼放入锅中，小火炖煮 10 - 15 分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味。最后大火收汁，汤汁浓稠后，将鱼盛出装盘，撒上葱花即可。

四喜丸子 —— 福、禄、寿、喜

寓意

四喜丸子代表着人生的四大喜事：福、禄、寿、喜。一家人围坐吃着四喜丸子，寓意着新的一年幸福美满、事业有成、健康长寿。

做法

1、馒头掰碎，用温水泡软，挤干水分后放入肉馅中。向肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。将肉馅分成大小均匀的四份，搓成圆形丸子。

2、锅中倒油，油六成热时放入丸子，小火炸至表面金黄捞出控油。锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、白糖调味，放入炸好的丸子，小火炖煮 15 - 20 分钟，待汤汁浓稠后，捞出丸子装盘，将汤汁浇在丸子上即可。

油焖大虾 —— 红红火火

寓意

大虾色泽鲜艳，寓意着生活红红火火，新的一年事业蒸蒸日上。

做法

1、鲜虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入鲜虾翻炒至变色。

2、加入料酒、生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。

珍珠翡翠白玉汤 —— 金玉满堂

寓意

此汤中的 “珍珠”（汤圆）、“翡翠”（青菜）、“白玉”（豆腐），颜色搭配丰富，寓意着金玉满堂，生活富足。

做法

1. 食材准备：小汤圆适量、青菜一把、豆腐一块、鸡蛋一个、葱姜、盐、香油。豆腐切成小块，青菜洗净切段，鸡蛋打散备用。
2. 锅中烧水，水开后放入小汤圆，煮至汤圆浮起。加入豆腐块，再次煮开后加入青菜段。
3. 缓缓倒入鸡蛋液，形成蛋花，加入盐调味，滴几滴香油即可出锅。

腰果西芹 —— 青春永驻

寓意

西芹翠绿鲜嫩，腰果营养丰富，这道菜寓意着青春永驻，身体健康。

做法

1. 食材准备：西芹一把、腰果适量、百合少许、盐、食用油。西芹洗净切段，百合剥开洗净。
2. 锅中烧水，水开后加入少许盐和食用油，放入西芹段焯水 1 分钟左右，捞出过凉水沥干水分。
3. 锅中倒油，油温热时放入腰果，小火炸至金黄捞出控油。锅中留少许底油，放入西芹段、百合翻炒均匀，加入适量盐调味。最后放入炸好的腰果，翻炒均匀即可出锅。

糖醋排骨 —— 节节高升

寓意

排骨一节一节，吃起来酸甜可口，象征着生活和事业节节高升。

做法

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。
2. 锅中倒油，油热后放入排骨，小火煎至表面金黄盛出。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、醋、盐调味，搅拌均匀。
4. 放入煎好的排骨，小火炖煮 30 - 40 分钟，期间不断翻动排骨，让其均匀受热。
5. 待汤汁浓稠，排骨熟透后，大火收汁，即可出锅装盘。

在这个除夕，将这六道 “吉祥菜” 端上餐桌，让家人在享受美味的同时，也能感受到满满的祝福与温暖。用美食传递爱意，开启新一年的幸福生活。