白毫银针购物必看：六步教你分辨真伪与价值

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

去年底，朋友新买的高层交楼了。

当天下午本打算去林阳寺看梅花，结果朋友一个电话打过来，便拐了目的地。

陪她去验房。

验房的基础流程，不复杂
。

从入户门开始，将目之所及的地方，仔细检查一遍。

门槛石、玄关柜、橱柜、木地板等，尽量别疏忽。

从圈重点的角度，验房的重点有三。

验水、验电、验家装。

洗手台、淋浴间等，简单蓄下水，看是否漏水。

验电方面，重点看配套家电、线路是否正常运转。

至于推拉柜、门窗、户内门等，简单尝试推开再合上，看关闭那一瞬是否晃动，还是安装稳当……

这些细节，走一遍流程下来，便能大差不差。

从验房，想到上个星期的茶友留言。

茶友说，他刚买了一斤白毫银针，收到货后感觉不对劲，总感觉不像福鼎的针，茶芽有些瘦长，请问该怎样验货？

从通行适用的标准看，检验买到手的白毫银针，流程示意无非如下。

《2》

一、芽头别太长。

白毫银针的茶芽生长，有些类似竹笋。

初时，矮胖短萌。

随着时间一天天过去，竹笋不断生长，节节增高。

茶芽初萌时，相对短小。

随之，不断生长积累，达到适采标准。

头采那些天的白毫银针，茶芽符合“短肥萌”写照。

随着茶芽一路不断生长，越往后，茶芽越长。

正如拔节长高的竹笋，内部纤维变粗，口感下降一样。

茶芽过长的白毫银针，内在养分风味不如当初。

所以，当茶友们在选购白毫银针时，别选芽头过长的银针。

茶芽敦实粗壮，才是正道。

二、茶芽要紧实。

白毫银针的茶芽内部，有多层结构。

类似竹笋那样，剥开一‏层，还有一层。

层层将银针的茶芽剥开，共计5-7层之多。

每一层的外表，都密᠎集覆盖着茶毫。

整体结构紧凑，紧密包裹。

高品质⁢的白毫银针芽头，需紧实，不能松散。

当你需要检验这一点时，最直接有效的做法是用指腹轻捏。

一捏，便能知道这颗茶芽是紧实粗壮，还是虚有其表的“虚胖”。

个中道理，好比肌肉与赘肉。

常年保持良好健身习惯，体脂率出色的肌肉，捏起来是结实的。

反之，则是松垮，没有线条美感。

茶芽不紧结的白毫银针，说明内在养分积累不足。

背后成因要么是，先天产区环境不足。

或者树龄太短，采的是刚种下没几年的小树茶芽头。

茶叶一捏就感觉内里干瘪，这样的银针，不要也罢。

三、白毫要密集。

白毫银针的“毫”，意义重大。

密集覆盖在芽头表面的白毫，整体看去毛茸茸的。

白毫密⁠布的茶芽，在采茶的时候，轻轻抚上去，类似触到毛绒大衣那样，手感极佳。

密集蓬松的白毫，内部存在特殊腺细胞，能发散出特定的气息，构成极为清鲜的特色毫香。

乍一闻，像是浓浓的植物荷尔蒙，近似干燥的芦苇、狼尾草、野草丛飘扬出来的植物鲜香，极具辨识性。

同时，根根纤细茶毫内，含有一定比例的游离状茶氨酸。

茶氨酸，可溶于水，是基础茶味组成，能提供清甜、鲜爽的茶汤滋味。

要想喝到一杯毫香馥郁，茶汤清鲜的高山银针，白毫存在数量显然是韩信点兵——多多益善！

四、茶芽底色不能变。

鉴茶时，见过一款颜色很古怪的白毫银针。

确切来说，茶芽底色有些泛红。

有经验的老茶客，一看便知有内幕。

正常品质的白毫银针，茶芽底色是绿的。

在过去，白毫银针有一个曾用名，唤之为“绿雪芽”。

茶芽的颜色，类似新雪覆盖在绿色草地上，外层银色白毫密布，底色绿意鲜活。

白毫银针的茶芽底色，不会轻易改变。

从采摘，到经历萎凋、干燥等基础加工，只要没有被暴晒、厚堆、或者高温烘干，在内部叶绿素没有受损前提，底色不会变。

新茶制成，装箱久存起来，存满3年、6年、8年，甚至更长时间后，白茶的茶芽基础色不会改变。

白毫，只是从新茶相对鲜亮的亮白、银白，转变成灰白、花白。

茶芽底色，从鲜绿、嫩绿，慢慢变成暗一些的灰绿、暗绿等。

总之，不会出现从绿到红的360度大跨越。

若有，不是制茶出现严重失误，就是后期储存时没有避光密封保存，导致氧化变色。

五、茶芽手感要干爽。

买茶验货，干度检验很关键⁠。

对待白毫银针，原则上，在尽可能保留天然养分前提下，能做到越干燥越好。

越干，意味着买茶越划算。

假设两款不同牌子的白毫银针，同样售价4000元。

张三家的，含水量4.1%。

王五家的，含水量9%。

毋庸置疑，肯定是前者更划算。

不然，花同样的钱，买到的却是多出来的水，未免太坑人。

含水量过高的白茶，除了没有性价比外，后期还藏着不少坑。

因为它放不久，没法久存。

哪怕仓储再用心，严格用三层包装密封，长期密封‬干燥存放。

也敌不过内部水汽往外扩散后，有内往外引起受潮变味！

普通茶友买了白毫银针后，手边没有专业机器设备测定准确含水量时，也不用心急。

因为可以用简单有效的土方法去判断。

干度出色的白毫银针，芽头表面的白毫蓬松，用指腹触碰芽头尖端，还带有微微扎手感。

做得越干燥，芽尖扎手感越明显！

六、标准白毫银针要带小叶壳。

白毫银针，存在树种限定。

不是所有的茶树芽头，都能采下来做银针。

采摘特定茶树品种茶芽作原料的白毫银针，外形拥有鲜明标识物——小叶壳。

在芽头旁，存在紧贴的叶壳。

这一层叶壳，呈现壳状，并非植物形态的叶片，对茶芽起到保护作用。

采茶时，握在芽头身上，轻轻一拨，便能采下完整茶芽。

经过萎凋干燥处理，期间，部分小叶壳会从芽头表面微微张开。

但依旧能看出，它并非舒展的叶片，而是叶壳。

买白毫银针，要选带有小叶壳的，那些看纯粹都是芽的白茶，看似好看，实则容易被人掉包。

用牡丹王的芽头，剥下来冒充银针。

因为随着茶树生长，壳状的小叶壳会伸开，舒展。

再去采下，便是一芽一叶、一芽二叶的白牡丹。

哪怕舍掉叶片，只取芽头。

牡丹王的芽头和白毫银针的芽头比，最明显的地方就是缺了小叶壳。

没有了小叶壳作为信物，何谈物有所值。

《3》

很多时候，买茶喝，多数茶客习⁤惯性做法是泡开直接喝。

其实，买到手的白茶，不要急于喝。

先用巡视的目光，将每个细节逐一验一遍。

从芽身，到白毫。

从手感，到色泽。

从汤色，到叶底。

方方面面，都能反馈出不少信息。

这篇的重点，是从外观上进行分辨。

其实，完整的试茶流程，不止是看。

还包括闻香与尝汤。

先看，再闻，后尝。

品尝结束，最后还可以再看一眼叶底。

三月底，刚在山上试喝了头采米针的毛茶。

叶底彻底泡开后，浸在热水中的叶底，身姿舒展。

放在光线充足的地方下，随手一拍。

肥肥的茶芽，尤为吸引眼球。

浸润舒展的银针叶底，色泽软亮鲜活，能在热水中恢复活力。

这般看起来舒服的好茶，饮之，喝之，更能悦己悦心！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著⁤《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。