发表时间: 2019-05-11 13:36
安徽是中国茶叶的主要出产省份,
出产的茶叶主要有这些品种(排名无关优劣):
黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、老竹大方、休宁松萝、敬亭绿雪、涌溪火青、舒城兰花茶、皖西早花、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、霍山黄芽、休宁屯绿、祁门红茶。
按照山区划分大概就分成两个----大别山区域和黄山区域;
按照茶类划分主要分成三类----绿茶、红茶、黄茶。
没错,
祁门红茶是红茶 ,霍山黄芽是黄茶,其余的几乎都是绿茶。
黄茶的加工工艺近似绿茶,
只是在干燥过程的前或后增加一道"闷黄"的工艺,
促使其多酚叶绿素等物质部分氧化,
最终形成“黄叶黄汤”的观感。
相比于不发酵的绿茶,
增加“闷黄”工序后的黄茶属于轻发酵茶,
口感更为醇和一些。
中国黄茶品类里比较有代表性的就属湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽。
中国六大茶类的划分标准主要是根据工艺的不同进行划分的,
每种茶类的工艺方法都有其历史的偶然故事在里面,
就像小麦可以做成面条,
大米需要剥壳后煮熟,
黄山臭鳜鱼的诞生也只不过因为运送商贩对鲜鳜鱼死掉变臭之后,企图用盐腌制掩盖臭味的应急处理,
黄茶的“闷黄”工艺也有这样的历史典故,
偶然的一次“失误”,成就中国的一大茶类。
但随着技术的进步和工艺的改进,
“闷黄”工艺在为霍山黄芽营造出的口感差别越来越不明显,
作为茶户、茶厂来说,
增加一道工序、付出更多时间后,
并没有在经济效益上获得更多,
便会慢慢丢弃传统的工艺,
霍山黄芽渐渐变成霍山绿芽。
不过与同属大别山区、产区几乎一致的六安瓜片相比,
霍山黄芽自带的熟板栗香,
还是比瓜片的清冽兰香更醇厚一些。
我一直尊崇、喜欢传统工艺,
万能姑娘李子柒献身演绎中国各项传统工艺,
抖音记录、传播、推广1200多项非遗技艺,
都在向传统工艺致敬。
但茶叶作为饮食消耗品,
除了借鉴传统工艺里的智慧,
应为市场而动,
若能改进工艺,
创造出第七种、第八种茶类,
也未尝不可。