无添加面粉：为何越来越受欢迎

声明：本文内容均是根据资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献等相关信源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在“艺术加工”，意在科普知识。

老话说得好：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。一直以来，在“衣食住行”这四个字中，“吃”都是人们首要关注的东西，毕竟只有吃饱了人们才有力气去劳作。

而食品安
全在近几年来，也成为了大家关注的对象，特别是对于主食而言，更是小心翼翼的。

面粉作为餐桌上的常客，几乎是每一个爱做饭人的必备单品，并且有些单位在过年过节发福利的时候，也会首先想到发面粉。

这是因为面粉不仅仅是家庭中必备的单品之外，还能做出很多老少皆宜的食物，比如说北方常见的馒头、包子、饺子之类的食物，都少不了面粉的出现。

而面粉实际上也分好多种，无论是高筋面粉也好，低筋面粉也罢，不同的面粉，他们的作用也大不相同。

高筋面粉光听名字来说，就是比较筋道的，当然，这种筋道的面粉通常比较有活性，并且表面也是光滑的，延展性比较好。

一些咀嚼度高的食物，都会采用高筋面粉来制作，比如说面包或者是披萨以及一些糕点店里面常见的酥皮食物等。

而低筋面粉和高筋面粉大不相同，低筋面粉的韧度比较差，还有一个好听的名字叫做“蛋糕粉”，一般情况下，低筋面粉的粘度比较低，也比较松散，适合做一些蛋糕、饼干等松散的点心。

全麦面粉相信大家都并不陌生，特别⁩是对于爱健身的朋友们来讲，全麦面粉可是个好东西，不仅能够补充营养不说，还能增强饱腹感，达到减肥的效果。

而它也是面粉中价值最好的面粉，筋度不是特别高，并且里面是不含脂肪的，热量也比较低，不过吃起来口感就比较粗糙，市面上常见的全麦面包、‌全麦馒头就是全麦面粉做的。

最后要说的就是普通面粉，也是人们家中最常见的面粉，同时也叫做中筋面粉，单单听名字就知道，它介于高筋和低筋之间，颜色也是大家常见的乳白色，质地也是半松散的状态，通常在做中式面点里面都会用到。

但不可否认的是，随着时代的进步，面粉也不是止步不前的，一些商家会因为想要赚到更多的钱财，就会在面粉里面放“增白剂”，让这些面粉看起来更白净，并且更有食欲。

这对人们来讲，可并不是一件好事情，毕竟添加剂这种东西吃多了，虽然说短时间内对身体不会产生什么威胁，但时间久了，对身体健康还是非常不健康的。

如果人们长期食用过量的增白剂制作的面粉，或者是制成品，就会造成苯慢性中毒，损伤我们的肝肾，容易诱发多种疾病的产生。

除此之外，还有的“黑心”厂家更是没得说，为了降低制作的成本，会在面粉中掺入廉价的滑石粉、大白粉以及石膏。

看着摸起来滑滑的面粉，殊不知确实加了滑石粉的，而滑石粉可并没有被列入我国食品添加剂中的使用卫生标准，并且如果长期大量的食用滑石粉的话，很有可能会致癌，这种可怕程度，想必不用多说了吧。

当然，要想买到价值又高又对健康有益的面粉，还是需要有技巧的，掌握辨别面粉里面有没有添加剂，是一件非常重要的事情。

而最简单又有效的方法，就是看好这个几个点，执行标准是GB/T 1355—2021。

第二个就是看生产日期是不是2023年1月1日之后的，第三点主要是看؜包装袋上的质量等⁣级，如果是精制粉的话，就说明这袋面粉还算是比较合格的产品，可以放心大胆的往家里购买了。

这样做的主要原因是因为，自2023年1月1日起，国家新的《小麦粉》GB/T 1355—2021标准开始实行，并且在这标准里面，明确表明了执行该标准的面粉里面，是完全不允许添加任何食品添加剂和佐料的，原料就仅仅只有小麦和水。

这对于我们老百姓来讲，属实是提供了一项辨别真假面粉的一个便利，虽然说以前买面粉的时候，看配料表里面也不存在有添加剂的出现，那是因为当时的面粉基本上都是36年前制定的执行标准。

再加上以前的商人通常都比较良心，不像现在一样有了更多“黑心”商家的出现，同时也没有那么多的添加剂种类，只要剂量是合规的，即便是不标注也没有任何问题。

所以说，我们唯一能做的，就是让自己吃进去的东西保证它是安全的，如果说连最基本的食品安全都不能保证的话，健康更是很难说了。

买面粉不光要看执行标准，还有一些小技巧是值得学习的。

首先看面粉的形态就能看出一个大概，一般来讲，加入滑石粉的面粉和普通面粉的差别还是挺大的，加了滑石粉的面粉在和面的时候，面团大多是比较松懈的，同时也很难成形，吃进肚子里面也会感觉到发胀。

可以将面团放在水里搅动一会，如果说发现底部出现了明显的沉淀物，实际上也就说明了它的里面是添加有滑石粉的。

当然，除了通过面粉的形态分辨是否含有添加剂之外，闻气味也是一个好办法。

一般情况下，没有添加增白剂的面粉通常会有一种麦香的味道，这是正常面粉在制作过程中会散发的味道，浓浓的面味，而如果面粉里面添加有增白剂的话，香味就会非常的淡，甚至还会闻到一股化学药品的特殊味道，这还是很好分辨的。

最后一点，看颜色是最直观的分辨“真假面粉”的方法，正常情况下，普通面粉的颜色是乳白色的，或者说是微微泛黄的颜色，特别是在遇见水之后，面粉的颜色会相对偏黄一些，如果发现面粉的颜色有些过于惨白的话，就需要注意可以里面添加了大量的增白剂。

面粉的选择对于老百姓而言，无疑是一个大问题，它不仅关系着我们的身体健康，更关系着食品安全的问题。

学会好的鉴别“真假面粉”的方法，就能让我们的一日三餐变得更加良好，无论是新疆的面粉也好，内蒙古河套雪花粉也罢，市面上好吃的面粉层出不穷。

我们要做的就是保证吃进去的东西是安全的，千万不要因为一些商场促销打折，而去买一些廉价的便宜面粉，这样做只会适得其反。

信息来源：

[1]中国知网-买面粉要分清高、中、低筋 http://t.cn/A6jvAZPw

[2]中国知网 -2023年中国面粉产业报告 http://t.cn/A6jvAGD7

[3]中国知网 -小麦加工过程对面粉品质的影响 http://t.cn/A6jvAV6n