从面馆变革看消费者习惯的影响力

不知道大家有没有发现，似乎就在一夜之前，就没有人再说所谓的餐饮爆品，餐饮单品了。印象比较深刻的是前几年，只要是一些餐饮人的聚会，大家说的都是关于餐饮大单品的事情。但大概就是酸菜鱼没落了之后，各个都好像有点迷茫了。

而不迷茫的人，都加入了扩充餐饮品类的赛道，可能大家也都有所感受了，酸菜鱼店，有些开始在卖湘菜，有些开始在卖川菜。原来卖牛蛙的，开始卖啫啫煲，有些也开始卖湘菜， 跟旁边的一些湘菜馆都开始抢生意了。

现在有餐饮人说这将是未来餐饮的一个大趋势，当然这个可能要等以后才知道了。但有些餐饮店感觉慢慢走着走着就变了。不知道大家有没有发现，现在开面馆的店，已经不单纯在卖面条了，慢慢的就增加了各种不同的菜，然后慢慢的就变成了西北菜馆了。

就像有个朋友昨天跟我说的，他感觉都有点莫名其妙，之前去一个面馆吃个面，最多也就二十多块钱，而前阵子又去了同样的那个面馆，吃下来居然就花了四十多块钱，在面馆里面，不仅是点了面条，还有一些小吃和西北菜，就点了。

但吃了之后，不仅仅是感觉小吃和西北菜，味道不太行，甚至连面条都没有了以前的好吃了。他说他花那么多钱专门去吃面，就是为了能够吃到好吃的面条，但现在的餐饮店老板，似乎变着法的想要让顾客多点一些菜品，关键原本好吃的菜品都变得普通了。

可能增加了菜品之后，会吸引到更加多的一些新顾客，甚至一些不喜欢吃面条的人，也都到这个店来吃点西北菜和小吃了，但如果在产品上不重视的话，可能也都会同时存在流失老顾客的情况。朋友也说他下次就不会再去了，原本觉得价格跟产品还对得上的，现在就觉得不值得那个价格了啊。

对于餐饮店来说，扩充品类都是双刃剑吧，而对于顾客来说，永远都是离不开他去你这个店的目的，到底是为了你的招牌菜品，还是为了你的丰富菜品呢？这可能都是每个餐饮人都要思考的问题吧，你们说呢？