2025年夜饭菜谱来了！

每一年的春节，都是阖家团圆、喜气洋洋的时刻。年夜饭作为春节的重头戏，不仅是一顿美味的盛宴，更承载着我们对未来一年的期望和祝福。今年，特别为大家精心准备了这份2025年夜饭菜谱，菜肴色香味俱全，每道菜都蕴含着吉祥的寓意和美好的祝愿。

一、葱油鸡

材料准备：整鸡 1只（约1.2公斤）；姜 1块；大葱 2根；料酒 适量；食用油 适量；生抽 3勺；老抽 1勺；盐 适量；糖 适量；白胡椒粉 适量

做⁨法步骤：

1. 准备食材：鸡洗净后，去掉内脏和杂毛，沥干水分。姜切片，葱切段备用。大葱可以分成葱白和葱绿部分，葱白先用来炖鸡，葱绿最后用来做葱油。

2. 煮鸡：锅中加足够的水，放入整只鸡，加入几片姜和料酒，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，转小火继续煮40-50分钟，直到鸡肉熟透。用筷子戳入鸡腿处，如果流出清汁，说明鸡已经煮熟。

3. 取出鸡：鸡煮熟后，用夹子将鸡取出，放入冷水中冲凉，这样鸡皮会更紧致光滑。冷却后，取出沥干水分。

4. 准备葱油：锅中倒入适量食用油，加入切好的葱白段和姜片，用中小火将葱姜煎至金黄出香味。然后捞出葱姜，继续加热葱油至冒烟。

5. 制作调料汁：另起锅，加入3勺生抽、1勺老抽、适量糖和盐，加入葱姜煎油，快速搅拌均匀，调味料熬制成浓郁的葱油汁。

6. 切鸡：将冷却后的鸡用刀斩成块，摆放在盘中，注意鸡肉尽量切成均匀的块状，以便更好入味。

7. 浇葱油：将热葱油迅速淋在切好的鸡块上，葱油的香气会让鸡肉更加美味。最后撒上一些葱绿段装饰，增色又提香。

温馨提示：

(1) 鸡的选择：选择肉质较嫩的整鸡，尤其是鸡皮厚实的鸡，葱油鸡口感更好。煮鸡时要确保鸡肉熟透，但不要过度煮烂，以免口感变老。

(2) 葱油制作：葱油制作时要控制火候，油温过高可能会让葱姜煎焦，导致葱油的味道苦涩。应使用中小火慢慢炸出香味。

二、酸菜鱼

材料准
备：草鱼 1条（约1公斤）；酸菜 适量；姜 1块；大葱 2根；干辣椒 适量；花椒 适量；蒜 5瓣；白胡椒粉 适量；食用油 适量；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；盐 适量；鸡精 适量；料酒 适量；红油辣椒 适量（根据个人口味）

做法步骤：

1. 准备鱼和酸菜：草鱼处理干净，去鳞、内脏，并⁧切成约0.5厘米厚的片，鱼骨和鱼头可以另外切好。酸菜切段，洗净备用。姜切片，葱切段，蒜切末。

2. 焯水处理鱼片：锅中加水，加入姜片、葱段和少许料酒，烧开后加入鱼片焯水，煮至鱼片变色后迅速捞出备用，保持鱼片的嫩滑。

3. 炒酸菜：锅中倒入适量的油，加入姜蒜末煸炒出香味后，加入切好的酸菜翻炒，稍微翻炒几分钟，使酸菜的香气和味道充分释放。

4. 制作酸菜汤底：将炒好的酸菜移至锅的一侧，加入足量的水，煮开后加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精调味，并加入少许料酒和白胡椒粉，煮10分钟，酸菜味道更加浓郁。

5. 放入鱼片：将焯水过的鱼片轻轻放入锅中，用中小火煮5-7分钟。此时要小心翻动，以免鱼片破碎，保持鱼片的完整。

6. 制作辣油：锅中再次加入适量的油，烧热后加入干辣椒、花椒，炒至香味溢出，注意火候不要烧焦，然后关火，快速倒入红油辣椒中混合，备用。

7. 调味并出锅：鱼片熟透后，加入适量的盐和‫鸡精进行最后的调味。将煮好的酸菜鱼盛入大碗中，表面淋上事先做好的辣油，再撒上葱花和蒜末。

温馨提示：

(1) 鱼片的切法：鱼片要切得薄而均匀，确保在烹煮过程中能保持嫩滑口感。切鱼片时最好逆着鱼肉的纹理切，这样鱼片更加嫩滑。

(2) 酸菜选择：酸菜要选用口感酸而不苦的酸菜，如果买到的酸菜味道过重，可以先浸泡去腥味，再进行炒制。

三、白灼大虾

材料准备：大虾 500克；姜 3片；大葱 1根；料酒 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；酱油 适量（用于蘸料）；‮香醋 适量（用于蘸料）；蒜末 适量（用于蘸料）；小葱 适量（用于蘸料）

做法步骤：

1. 准备虾：大虾去壳，保留虾尾。剥壳时小心不要破坏虾肉，去‎除虾线，可以用牙签或小刀将虾线挑出。

2. 准备调料：姜切成薄片，葱切段。备用。

3. 烧水准备：在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，加入适量的食盐，料酒调味，烧开后准备下虾。

4. 焯水虾：当锅中水烧开时，将虾逐个放入水中。用中大火焯水，时间大约为2-3分钟。水开后，虾体会变为红色，并且虾肉变白即可。

5. 捞出沥水：将煮熟的虾捞出，放入冷水中稍微冲凉，帮助虾肉保持嫩滑的口感。然后沥干水分，放置一旁备用。

6. 准备蘸料：在一个小碗中，加入适量的酱油、香醋，加入蒜末和小葱末，根据个人口味可加入一点点的白胡椒粉，搅拌均匀。

7. 装盘并上桌：将白灼好的大虾整齐地摆放在盘中，旁边放上蘸料。可以用一些葱花或香菜点缀，增添色彩和香气。

温馨提示：

(1) 虾的新鲜度：选择新鲜的大虾，最好选用带壳的虾，煮制后口感更加鲜美。

(2) 焯水时间：大虾焯水的时间不要过长，煮至虾肉变红并稍微卷曲即可，过长的时间容易使虾肉老化，口感不佳。

(3) 水温控制：焯水时，锅中的水要保持沸腾，避免水温过低导致虾肉煮得不均匀。

四、黄豆炖猪蹄

材料准备：猪蹄 2只（约1000克）；干黄豆 150克；生姜 3片；大葱 1根；八角 2颗；香叶 适量；料酒 适量；生抽‬ 适量；老抽 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；红枣 适量（可选）；枸杞 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备猪蹄：将猪蹄清洗干净，刮去表面的杂毛。可以将猪蹄切成小块，方便炖煮时入味。

2. 焯水处理：将切好的猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜片，煮沸后捞出，用清水冲洗干净，去掉浮沫，捞出沥干。

3. 泡黄豆：干黄豆提前浸泡4小时或过夜，使黄豆软化，便于炖煮时更快熟透。

4. 炖锅预热：取一个大炖锅，放入焯水后的猪蹄，加入泡好的黄豆、八角、香叶、姜片和葱段。

5. 加入调味料：向锅中加入适量的料酒、生抽、老抽，调入白胡椒粉，搅拌均匀。可以根据个人口味加入适量的盐，调味。

6. 加水炖煮：往锅中加足量的清水，水量要稍微覆盖过所有食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约为2-3小时，直到猪蹄酥软，黄豆熟透。

7. 最后调整味道：在炖煮过程中，可以根据口味调整盐分。炖至猪蹄肉质软烂、汤汁浓郁时，捞出所有食材，准备装盘。

8. 加红枣和枸杞（可选）：在最后20分钟时，可以加入红枣和枸杞，增添香气和营养。继续炖煮至红枣熟软，汤汁更加浓郁。

温馨提示：

(1) 黄豆泡发：提前泡黄豆有助于缩短炖煮时间，同时使黄豆更容易熟透，口感更佳。

(2) 焯水：焯水时要彻底去掉浮沫，避免杂质影响汤的清澈度和口感。

(3) 炖煮火候：炖煮时要保持小火慢炖，这样猪蹄更容易炖烂，肉质更加嫩滑。

五、香菇油菜

材料准备：油菜 300克；香菇 8-10朵（鲜香菇或干香菇均可）；大蒜 2瓣（切末）；生姜 2片（切末）；食用油 适量；生抽 适量；盐 适量；料酒 适量；鸡精 适量（可选）；白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将油菜洗净，切去根部，切成适当的段。香菇如果是鲜香菇，去根切片；若是干香菇，先泡发软，再切成薄片。

2. 焯水油菜：锅中加水，水开后加入少量盐，放入油菜焯水1-2分钟，至油菜变软。然后捞出，放入冷水中冲凉，保持油菜的翠绿色，捞出沥干水分。

3. 炒香香菇：锅中加入适量食用油，油热后加入切好的香菇片，用中火翻炒2-3分钟，直至香菇出水变软。

4. 加入调味料：炒香菇时，加入蒜末和姜末，继续翻炒，释放香味。然后加入适量料酒、生抽和少许盐，调味。

5. 加入油菜翻炒：将焯水后的油菜加入锅中，快速翻炒均匀。注意火力不要太大，防止油菜过于枯萎。

6. 继续翻炒：将油菜与香菇一起翻炒均匀，保持中火，直到油菜完全熟透并且吸收了香菇的香气。

7. 最后调味：根据口味调整盐量，并加入少许鸡精和白胡椒粉增加风味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

‪温馨提示：

(1) 焯水：焯水油菜时，水中加盐可以保持油菜的颜色更加翠绿，且有助于去除部分草腥味。

(2) 香菇选择：香菇有鲜香菇和干香菇，干香菇泡发后风味更浓郁，但需提前泡发。鲜香菇口感更嫩，炒制时不容易出水。

六、芋头蒸排骨

材料准备：排骨 500克；芋头 300克；大葱 1根；姜 3片；蒜 2瓣；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；干淀粉 适量

做法步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净，剁成小块。用清水泡约15分钟，去血水。然后放入沸水中焯水，水开后再煮3-5分钟，捞出沥干备用。

2. 腌制排骨：在焯水后的排骨中加入料酒、少许生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，入味。

3. 处理芋头：芋头去皮，切成厚片（大约1-2厘米），放入清水中浸泡，避免变色⁢。

4. 蒜姜葱准备：大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

5. 蒸制底菜：锅中加热适量食用油，放入姜片、蒜末炒香，再加入葱段翻炒出香味。然后将芋头片铺在蒸盘底部，撒上少许盐，加入少量生抽调味。

6. 排骨上蒸盘：将腌制好的排骨均匀放在芋头片上，确保排骨和芋头稍微重叠，不留空隙。排骨上撒些葱段、姜片。

7. 蒸排骨：蒸锅水开后，将蒸盘放入蒸锅，蒸约40-45分钟。排骨熟透后，芋头也变得软糯，吸收了排骨的香气。

8. 最后调味：蒸好后的排骨和芋头取出，检查味道，若不够咸可以适量加入盐调味。如果喜欢更浓的味道，可以撒上一些香葱末或少量白胡椒粉，再蒸1-2分钟。

9. 装盘：蒸制完成后，将蒸盘取出，轻轻翻动芋头和排骨，确保每块都被调味均匀，最后装盘即可。

温馨提示：

(1) 芋头选择：芋头要选择质地细腻、没有发芽的芋头，避免选择过老或腐烂的芋头。蒸前切片时，可以先泡水，防止变色。

(2) 排骨腌制：腌制排骨时加入适量的料酒，能够去腥并且增加香气。腌制的时间不宜过长，15分钟左右即可。

这份2025年夜饭菜谱不仅带来美味，更带来对亲人朋友的祝福和对未来的憧憬。在新的一年里，愿大家身体健康，事业有成，家庭幸福，万事如意！让我们在这温馨的年夜饭中，共享天伦之乐，迎接一个崭新的、充满希望的春天。