探寻云南咖啡的独特风味，你真的品鉴过吗？

把云南咖啡喝明白

总共分几步？

“公主打工，拿铁助攻”

“喝杯黑咖啡，下班快如飞”

“周一喝美式，一周都没事”

对很多人来说

早上冲泡一杯咖啡

开启新的一天

已经成为习惯

在云南

咖啡不仅是一种饮品

更是一种生活

无论是在城里的咖啡馆

还是在村里的民宿客栈

一杯香浓的咖啡

总能让你在漫漫人生旅途中

觅得一丝宁静与温暖

云南都有哪些咖啡主产区？

这些主产区都有哪些优质咖啡品种？

云南主要的咖啡品种是什么风味？

……

作为云南咖啡爱好者

上面这些问题你都知道吗？

‭下面

小编带你

把云南咖啡喝明白

除了豆子

一杯咖啡的味道

还受这些因素影响

对于咖啡爱好者来说

挑选一款适合自⁩己的云南咖啡

⁦就像是一场探索不同风味的旅程

一杯咖啡的味道


除了看选用何种咖啡豆制作外

还受到烘焙时间、温度等影响

在精品咖啡的概念中

一杯好咖啡遵循“4321”理论

咖啡品‬质的40%取决于品种和种植环节

30%是由初加工和仓储决定的

20%要归功于烘焙

剩下的10%是冲泡赋予的

想品尝到更多原产地风味

不妨试试浅烘咖啡

浅烘咖啡

　　烘焙时间短，咖啡豆颜色较浅，酸度高、甜度低、苦度低，能保留较多原产地风味，适合制作手冲咖啡。

中烘咖啡

　　甜度、酸度和苦味相对平衡，常用于制作手冲咖啡或浓缩咖啡。

深烘咖啡

　　烘焙时间长，咖啡豆颜色深，苦度高，甜度也高，可以做美式或奶咖。

咖啡风味是如何被激活的？

咖啡生豆只有在经过高温烘焙后，风味才能被充分激发。烘焙过程中产生种种物理和化学变化，才使得这些平平无奇的生豆脱胎换骨，成为一粒粒具有迷人香气、浓郁色泽的成熟豆。

伴随温度升高，咖啡豆渐渐由灰绿色变为棕黄，梅纳德反应最先开始，这个过程会产生许多气体，包含二氧化碳、水蒸气、挥发气体等。当内部压力逐渐增大到冲破细胞壁，豆体就会膨胀，完成第一次爆裂，如果在此刻停止加热，就可以得到一批轻度烘焙的咖啡豆子，这时的咖啡豆保留了较多原始风味和酸味，并且具有明显的果酸感。

如果继续加热，焦糖化反应会持续至烘焙结束，它有助于咖啡中甜香气的产生。当豆子颜色从肉桂色转为深褐色，在一阵细微且密集的声音后，咖啡豆完成了第二次爆裂，处于深度烘焙的状态了。由于咖啡豆内含有大量绿原酸，烘焙后可分解为咖啡酸和奎宁酸。绿原酸和由此产生的奎宁酸被认为是苦味和涩感的来源，因此烘焙越深，口感越苦。

咖啡现煮现喝 香味更浓郁

温度对咖啡风味是否浓郁有影响

热咖啡的挥发性芳香类物质更为活跃

产生浓郁香味

这是许多人爱⁤上咖啡的原因

多数咖啡冷却后风味会变差

因此建议咖啡现煮现喝

尤其是精品咖啡

最好在5—20分钟内喝完

咖啡太酸or太苦？

有可能是放置时间太久

咖啡粉中的天然物质

萃取到溶液（咖啡液）中的量

受到咖啡液的温度和放置时间的影响

咖啡液温度越低

低温状态放置时间越久

酸味物质溶出越多

咖啡液温度越高

高温状态放置越久

苦味物质溶出越多

同样

咖啡豆放置时间的长短

也会影响咖啡风味

其随着咖啡豆放置时间的延长而降低

刚刚烘焙好的咖啡豆

在放置过程中慢慢释放二氧化碳

挥发性物质、香味慢慢消失

这时会出现咖啡的劣化

喝咖啡也要把握“时”和“度”

推荐饮用时间：早上起床1小时后；每天犯困时间的前45分钟；运动前30—60分钟。

☕推荐饮用量：健康成人单次咖啡因摄入应在200毫克以下，每天总摄入量不超过400毫克。不同咖啡的咖啡因含量可依据意式浓缩咖啡的使用量而定，一杯标准的30毫升意式浓缩咖啡的咖啡因含量在64—116.87毫克之间。咖啡虽好，可不要贪杯哟~

是不是没想到

一杯咖啡里竟藏着这么多知识

现在，为自己冲上一杯云南咖啡吧

感受云南的馈赠，品味自然的醇香

☕☕☕

来源：云南发布、云南省农业农村厅网站、云南省农科院热带亚热带经济作物研究所、“人民网”微博、央视新闻客户端、农民日报、中国食品报