波波放钓手记

探寻云南咖啡的独特风味,你真的品鉴过吗?

发表时间: 2025-01-13 17:36

探寻云南咖啡的独特风味,你真的品鉴过吗?




云南咖啡喝明白

总共分几步?


“公主打工,⁠拿铁助攻”

“喝杯黑咖啡,下班快如飞”

“周一喝美式,一周都没事”

对很多人来说

早上冲泡一杯咖啡

开启新的一天

已经成为习惯


在云南

咖啡不仅是一种饮品

更是一种生活

无论是在城里的咖啡馆

还是在村里的民宿客栈

一杯香浓的咖啡

总能让你在漫漫
人生旅途中

觅得一丝宁静与温暖


云南都有哪些咖啡主产区?

这些主产区都有哪些优质咖啡品种

云南主要的咖啡品种是什么风味?

……

作为云南咖啡爱好者

上面这些问题你都知道吗?


下面

小编带你

把云南咖啡喝明白

除了豆子

一杯咖啡的味道

还受这些因素影响


对于咖啡爱好者来说

挑选一款适合自己的云南咖啡

就像是一场探索不同风味的旅程


一杯咖啡的味道

除了看选用何种咖啡豆‮制作外

还受到烘焙时间、温度等影响

在精品咖啡的概念中

一杯好咖啡遵循“4321”理论

咖啡品质的40%取决于品种和种植环节

30%是由初加工和仓储决定的

20%要归功于烘焙

剩下的10%是冲泡赋‏予的


想品尝到更多原产地风味

不妨试试浅烘咖啡




浅烘咖啡

  烘焙时间短,咖啡豆颜色较浅,酸度高、甜度低、苦度低,能保留较多原产地风味,适合制作手冲咖啡。



中烘咖啡

  甜度、酸度和苦味相对平衡,常用于制作手冲咖啡或浓缩咖啡



深烘咖啡

 ‪ 烘焙时间长,咖啡豆颜色深,苦度高,甜度也高,可以做美式或奶咖。



咖啡风味是如何被激活的?


咖啡生豆只有在经过高温烘焙后,风味才能被充分激发。烘焙过程中产生种种物理和化学变化,才使得这些平平无奇的生豆脱胎换骨,成为一粒粒具有迷人香气、浓郁色泽的成熟豆。


伴随温度升高,咖啡豆渐渐由灰绿色变为棕黄,梅纳德反应最先开始,这个过程会产生许多气体,包含二氧化碳、水蒸气、挥发气体等。当内部压力逐渐增大到冲破细胞壁,豆体就会膨胀,完成第一次爆裂,如果在此刻停止加热,就可以得到一批轻度烘焙的咖啡豆子,这时的咖啡豆保留了较多原始风味和酸味,并且具有明显的果酸感。


如果继续加热,焦糖化反应会持‏续至烘焙结束,它有助于咖啡中甜香气的产生。当豆子颜色从肉桂色转为深褐色,在一阵细微且密集的声音后,咖啡豆完成了第二次爆裂,处于深度烘焙的状态了。由于咖啡豆内含有大量绿原酸,烘焙后可分解为咖啡酸奎宁酸。绿原酸和由此产生的奎宁酸被认为是苦味和涩感的来源,因此烘焙越深,口感越苦。




咖啡现煮现喝 香味更浓郁


温度对咖啡风味是否浓郁有影响

热咖啡的挥发性芳香类物质更为活跃

产生浓郁香味

这是许多人爱上咖啡的原因

多数咖啡冷却后风味会变差

因此建议咖啡现煮现喝

尤其是精品咖啡

最好在5—20分钟内喝完



咖啡太酸or太苦?

有可能是放置时间太久


咖啡粉中的天然物质

萃取到溶液(咖啡液)中的量

受到咖啡液的温度和放置时间的影响

咖啡液温度越低

低温状态放置时间越久

酸味物质溶出越多

咖啡液温度越高

高温状态放置越久

苦味物质溶出越多


‬同样

‬咖啡豆放置时间的长短

也会影响咖啡风味

其随着咖啡豆放置时间的延长而降低


刚刚烘焙好的咖啡豆

在放置过程中慢慢释放二氧化碳

挥发性物质、香味慢慢消失

这时会出现咖啡的劣化



喝咖啡也要把握“时”和“度”


推荐饮用时间:早上起床1小时后;每天犯困时间的前45分钟;运动前30—60分钟。


☕推荐饮用量:健康成人单次咖啡因摄入应在200毫克以下,每天总摄入量不超过400毫克。不同咖啡的咖啡因含量可依据意式浓缩咖啡的使用量而定,一杯标准的30毫升意式浓缩咖啡的咖啡因含量在64—116.87毫克之间。咖啡虽好,可不要贪杯哟~


是不是没想到

一杯咖啡里竟藏着这么多知识

现在,为自己冲上一杯云南咖啡吧

感受云南的馈赠,品味自然的醇香

☕☕☕

来源:云南发布、云南省农业农村厅网站、云南省农科院热带亚热带经济作物研究所、“人⁠民网微博央视新闻客户端、农民日报、中国食品报