地理美食：胶东半岛上不可错过的四种面条。

胶东半岛，物产丰富，民风淳朴，面食丰富，尤其是面条做得好，其中四个县市的面条声名远播。

第一、蓬莱小面

蓬莱小面全国有名，是中国名面之一。蓬莱海岸线长，海产品鲜；山地多，小麦产量高。地域使然，人们发明了这种小面。

面是拉面，师傅现场做，拉粗的、拉细的，根据食客单需要。卤子路放鱼卤，成块儿的鱼肉，嫩得很，香得很。卤子里加淀粉，粘稠、滑爽。

这个小面是蓬莱人的最爱，城里、乡下，人人爱吃。每天早晨、中午，很多蓬莱人会一家一家的出动去吃小面。城里人哧溜哧溜吃完上班很方便，乡下人哧溜哧溜吃完上山很方便。

午饭后不久，这小面就不再做，地摊性质的也收摊了，如果去晚了，那要吃一碗蓬莱小面是吃不上的。

随着生活的富足，蓬莱小面发展出了各种卤子的面，扇贝做卤的、海胆做卤的、海蛎子做卤的，甚至有大对虾卤子、海参卤子的，满足各种食客的需要。

第二、福山大面

福山是鲁菜发源地，素以菜品而名扬天下，想当年福山厨子遍布京师，以袖内所藏海肠粉让菜道道鲜美。

福山厨子创造出了海鲜大面，那可是地道的海鲜卤子面条。

这种面条是手擀的，放鸡蛋调面，软糯而有劲道，手巧的福山人会把面条切得很长很长。

卤子的特色鲜明，不是一种海鲜，而是是海鲜的盛会，有蛤蜊几枚、蚆蛸几块、鲜虾几只，有时会放蛏子、海肠，总之是一群海鲜的聚会，再加一点儿青菜，那味道，绝美。

福山人一直说，吃在福山，这真是名不虚传呀。

第三、黄县摔面

黄县在胶东区域一直是个富裕县，知道今天改称龙口后，依然是全国百强县的前十名。黄县人自古重商，做官的、经商的多，天南海北的跑，能说会道，又实干巧干，自己发明的面条是摔面。

摔面与拉面有异曲同工之妙，只是在拉面的基础上又增加了摔的动作。您看那摔面师傅，把面条好好抛起、重重摔下，在面板上摔出“哐哐”的声音，直把那面条摔细、摔长，才甩进滚沸的锅里。

这摔面的卤子也讲究，一定是五花肉煸炒透，有几片碎白菜叶子，几根干黄花菜泡发好放进去，还有韭菜点青，这一锅汤放进链面条里，那味道真是美极了。

这到今天，黄县人的红白喜事、农忙时节，都会请上师傅摔面。爱吃之人会蹲在锅边吃过一碗再一碗。

第四、海阳包面

听这个名字，就能想象出这种面条的样子，一定是一层包着一层。

确实如此，海阳包面源自汉朝，当时叫“汤饼煮饼”，后来经过唐朝的改进，北宋时期成型。

这种面也叫包心面，还叫夹心面。海阳人叫它包皮汤。

这种面是用小麦面包住地瓜面擀制而成的，外层是小麦粉调成白色，夹着地瓜面调成的里层，这样擀好后切好的面条形似猪耳朵，海阳人还叫它猪耳朵汤。

这种面，要想好吃，和面是关键，不仅小麦面和地瓜面的比例要调好，而且用多少盐、房多少碱都有讲究。

最后做成的面是“白黑白”三层夹心的样子，这样包面就成功了一半。

另一半就是卤子了。

以前的卤子是土豆、韭菜、白菜做成的，现在又有了海鲜卤子，这样一碗面条就更加鲜美有加了。