多年不见的老同学从青涩校园毕业之后选择沿海城市发展，这次回老家参加中秋聚会的时候带来了许多海鲜，于是我就对他发起了邀请，希望他能招待我们尝尝海鲜。

然而他一开始爽快答应了，一路火急赶到我的家中，最后却没能拿上桌。

等到他绝望的把扇贝全都扔掉的时候，我突然想起来这件事情，立刻制止了他，但是已经为时已晚。

我对他说:“你这个操作肯定不对，你要是直接上锅蒸扇贝的话，一定会蒸不熟的。”

他听我说的这番话也感到十分疑惑，于是问我:“那你说说，怎么做才对?”

招待客人为什么选扇贝?

我的这位老同学是和我家的女儿一起报名的大专学校，一直都很照顾她，老同学邀请几位老师还有我的家人一起吃海鲜，我自然也就欣然接受。

再加上现在正值中秋佳节，本来就极适合团圆吃月饼，吃海鲜的话又比较营养、好消化，所以无论是在海边还是在内陆，海鲜都是不错的聚餐选择。

海鲜类食物的营养丰富程度要远高于素⁤菜，不同种类的海鲜都会有各自的营养成分，而这些营养成分中又以扇贝最为突出，因为它最便宜却还如此美味，是一道性价比非常高的海鲜。

那么今天这道蒸扇贝又有什么令人赞叹之处呢?

首先，我们要明白的是其实在鱼类和贝类之间是存在非常大的差别的。

鱼类大多数都是靠自身游泳获取能量，同时也大部分分布在人类无法触及的深海中，虽然味道和营养价值方面非常好，但是在捕捞方面就存在着比较大的难度，需要投入大量先进设备来帮助渔民获取。

相对来说，贝类就简单多了，因为贝类大多数需要寄生在其他硬体动物身上才能借助它们获得能量。

正因为这样，贝类在进化过程中失去了较强的游泳能力，也因此大多数只能寄生在近岸或者大陆架等浅海地带，这样的浅海最容易为贝类提供获得卡路里所需食物，同时因为人类活动频繁导致这些地方大量的硬体动物死去，给它们提供了最完美的寄生栖息地。

不过尽管如此，捕捞贝类还是要比捕捞鱼类容易很多的。

我们都知道，美味的扇贝外壳内有两片鲜嫩的扇形肉，它们的名字叫做“扇贝肉”，而仅仅是一个扇贝就有两块肉，那么这么好的东西也就注定了它不能有太高的产量。

很多人曾经怀疑过:海边挖蛤蜊这么多，那么扇贝是不是也能这样?

这就牵涉到扇贝和蛤蜊之间最大的一个区别了: 扇贝是雌雄异体的，两只扇贝之间并没有任何亲子关系，所以它们并不能通过互相碰触产生后代，而蛤蜊是雌雄同体的，母蛤蜊和公蛤蜊只要互相碰触，就能让母蛤蜊将受精卵释放到水中从而得到后代。

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不仅如此，蛤蜊甚至可以自行产生后代，只要条件成熟了，它们体内就会将自己产下的蛋释放到水中，其余环节就完全交给大自然去完成，所以这种效率极高的方法造就了蛤蜊有很高的数量。

此外，扇贝虽然能游泳，但是它们并不能在水中永远生存。

虽然寄居在近岸并不能让它们完全避免天敌，但是它们有能见度极高的一项绝对优势，那就是它‬们能在水中用自己的眼睛观察到四周大肚子看起来能吞下自己的鱼。

扇贝感知到
天敌靠跑的话会消耗极多能量，它们不得不以“游”来替天敌换个位置，只要它们一离开，这些天敌就不会向目的地之前游动，无法避开它们而得偿所愿。

正因为如此，在休息期间能够看清四周是否安全成为了它们进化的着力一项，并且逐步演变出了像眼睛一样的“眼睛”。

因为扇贝有眼睛，它们就会有周围发生什么事情，对食物的感知能力也会更出色，所以为了方便获取食物，它们几乎不会离开栖息地太远，所以为了保证自己不被捕食，每天会有一大部分时间呆在海底休息。

但是这也成为了人类捕捉它们大批量繁殖的机会。

每到海边最优质的捕捞季节，只需用带网眼的铁盆子反复捞取，就能轻松获得数不胜数的新鲜活扇贝，价格便宜、口感新鲜，于是慢慢地蒸扇贝成为了众多家庭招待客人的首选之一。

怎么蒸扇贝才能保留扇贝营养?

老同学家本来是自己做蒸扇贝，但是没做好，为此十分苦恼。

既然我对蒸扇贝很懂，那我就告诉他吧，不然他以后肯定也不知道怎么做美味蒸扇贝。

蒸扇贝最常见的问题就是蒸不熟，这个问题想解决其实也很容易，只要能够让蒸汽正常到达每个扇贝壳​内，加热就没问题了，但是如何做到让蒸汽到达每个扇贝壳内呢?

由于扇贝本身是长闭着壳体的，因此如果想让蒸汽能够被正确到达内部，那么直接把它们平放进去蒸锅是不行的，因为那样壳体之间可能会相互遮挡，因此我们需要把它们一个个竖着放进去。

那么想到这里，就会有人问了，竖着摆放的话，那么扇贝里面是不是就会露出来不少蒸汽?

没错，为了减少这一损失，我们应该防止将一层防护膜加在人为打开的缝隙上面，这层防护膜就是两层保鲜膜，其中第一层包裹住大半个壳体，第二层包裹住另大半个壳体，并且边缘折叠至缝隙外部。

这样，在第一层膜中失去大量影响并风干的时候，蒸汽能将第二层膜内部填充并均匀扰动，从而更快被传递至完整闭合且不能被水侵入杀死害虫的壳体内部，加热效率极高，可以顺利加热至时间结束的时候。时间结束之余是不是还应该开盖呢?

正确答案是:封面内外温差太大会造成受热物体糊破。

因此我们应该保留一段时间，让温度逐渐缓和后再开启盖子，这样一来，肉质产生缩回和外部干燥现象就能基本避免。

蒸制时间与粉丝摆放

在蒸制过程中，其实还有另一个时间需要注意，就是“重新开火”之前需要小心翼翼观察，看哪些缝隙已经开始冒烟，虽然缝隙也开始冒烟的时候，肉质可能与外部发生严重影响，但是由于壳体闭合严密，很少会因为缝隙不够严密允许水分释放而造成过大影响，所以完全可以忍受一部分影响。

但是最重要的是，在每个间隙冒烟代表气氛正在尽快被填满，因此我们在此期间使用的高压蒸锅越早释放气压，压力越小，那么对内部形态影响也会越小，但是气体一定不能提前充满，每个间隙只有冒完样烟正式达到最大压力时，再加小火，这样才可以让他们在安全之后进去，大气压影响肉质发生危险。

时间结束之后，我们不能提前开盖，更不能提前开锅，因为过程中温度足够高蒸汽已经可以灼伤内部，因此我们不能随意流出，所以需要全面等待自然冷却，没有流出过程进行逆转，不像另一个糖渍收缩代表湿气向外流出，而是让水分达到常温腐蚀性减弱不会破裂。

这些都是影响肉质不好原因，而粉丝位置则是决定其口感与否重要原因所在，需要记住下面几点:

1.放置不能太多。

2.不要放在小石头上。

3.一定一定不要放在缝隙之，下边热毛烧出状况味道证实后果恐怖。