茶市里的新茶

前几天，在广州茶市遇到了老熟人张德明。提起普洱茶存储，这位做了二十多年茶生意的老板总是充满自信。

“来，尝尝这批茶。"他正爱不释手地把玩着新到的"云上冰岛"茶饼。

这是2020年的冰岛老寨茶，他花了3600块一盒，折合下来差不多一万块一公斤。

“你看这个茶汤，"张德明给我倒了一杯，琥珀色的茶汤透着红润，

"这才在我东莞仓库存了‍三个月，就有这个效果了。我敢说，我们这一年的转化效果，抵得上云南那边三到五年。"

说这话时，他的眼里闪着自豪。

“云南那边的人老说我们糟蹋茶叶，"张德明笑着摇⁦头，"他们不懂，广东存茶可是有几百年历史了。

香港、台湾的老茶客，哪个不认可广东存的茶？就连金花、白霜，都是我们这边先研究透的。"

两地之争

在茶行里，广东存储和云南存储的争议由来已久。

张德明拿出两罐茶："你自己对比下。云南存的茶，要5-6年才看得出变化。虽然他们说10年以上的生茶花蜜香浓郁，但现在谁等得起那么久？"

"我们广东仓的茶，"他边泡茶边说，"醇厚度高，喉韵好，茶油感足，虫洞特别丰富。有人说带点海腥味，但这恰恰是我们的特色，特别适合配早茶和海鲜。"

"你知道吗？2019年云南产了15.5万吨普洱茶，9万吨都到了广东。"

张德明有些得意，"这说明什么？市场最认可的就是广东存储。特别是2009年古树茶兴⁡起后，广东更是成了普洱茶的第一大交易市场。"

说起存储的门道，张德明打开了话匣子："我们这边的设备都是最先进的，温度、湿度严格控制。

茶叶含水量保持在10%左右最好，这是经过科学验证的。低于7%，微生物就没活性了，茶叶转化不了；超过40%，容易坏茶。"

有个有趣的现象让张德明特别自豪："云南的茶到了广东，三五个月就能看出明显变化。

但广东的茶运回云南，那个厚重感和醇度反而让他们接受不了。这就是环境的力量。"

选茶建议

"说实在的，"张德明收起茶具时总结道，"要的就是个快速转化。现在这个社会，谁还等得起十年八年？

我们广东仓一年顶人家三年，这就是优势。当然，如果你是冲着收藏去的，选云南仓也无可厚非。"

"不过我建议啊，特别是广东这边的茶友，还是选广东存的茶更实在。一来适应本地气候，二来价格也便宜两三成。

最重要的‪是，我们这边的茶，转化快、见效快，泡出来就能喝到好滋味。"

茶香留声

张德明的执着，是广东一代代茶商的坚持。

在他们看来，茶叶的转化不在慢，而在快；不在等，而在变。

这种执念，或许就是广东茶商特有的生意经，也是他们屹立茶界的信心所在。